Blanquette de veau

Hace años en un viaje a Francia probé esta receta y aunque en un principio me sorprendió su sabor he de decir que desde el segundo bocado ya estaba completamente enamorada de este plato. La cuestión es que aun recordando perfectamente el sabor y sabiendo que me encantó nunca me había dado por hacerlo, por no ser capaz de recordar cada ingrediente de los que llevaba y la imposibilidad de localizarlos al no conocer el nombre de la receta, hasta el otro día …

Estaba viendo “Me voy a comer el mundo” en canal cocina y ese día tocaba París y casualmente una de las recetas fuè la Blanquette de veau, inmediatamente tomè papel y boli y anoté como una utentica parisina la cocinaba, después busque en algunos viejos libros y por la red, de esta manera entre mi recuerdo y las notas que fui tomando llegue hasta esta magnífica receta que aunque de primeras pueda resultar extraña os recomiendo sin ninguna duda que probéis a hacerla.

En la mayoría de los casos la he encontrado con arroz blanco de guarnición, de ese modo la probé también en su momento, yo no lo he hecho ya que aquí en casa no gusta mucho el arroz blanco como acompañamiento, pero si ese no es vuestro caso os animo a cocer un basito de arroz y ponerlo en un lado del plato ya que le va muy bien.

Y sin más vamos a cocinar …

Ingredientes: ( 2personas )

  • 400gr de ternera para guisar
  • Aceite de girasol
  • 3 zanahorias
  • 8 cebollitas francesas
  • Una cucharada de finas hierbas o un bouquet garni
  • 4 bolas de pimienta de Brasil
  • 1/2 cucharita de pimienta de sichuan
  • 6 clavos de olor
  • 20 cl de creme fraiche
  • 8 champiñones portobello
  • 50gr mantequilla

En una cacerola añadimos aceite de girasol, cuando esté caliente añadimos la carne la damos un par de vueltas y añadimos las zanahorias partidas en rodajas, 4 de las cebollas partidas por la mitad y con los clavos pinchados en estas, damos unas vueltas y añadimos agua hasta cubrir, entonces añadimos las hierbas y las especias y dejamos cocer durante hora y media.

Transcurrido el tiempo sacaremos la carne y las zanahorias y colaremos el caldo, separamos una taza del caldo y la mezclamos con la creme fraiche hasta que consigamos una salsa uniforme.

Partimos los champiñones y las cebollas que nos quedan a la mitad, las ponemos en una fuente y echamos por encima la mantequilla cortada en cuadraditos, metemos en el horno durante 15 minutos a 180°. 

Ponemos la carne con el caldo en una fuente, echamos por encima la mezcla con la creme fraiche removemos y terminamos echando por encima los champiñones y las cebollas asadas. A comer!!

Y cortapicos y callar…

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